藤井恵の旨味ごはん 砂糖なしで、ここまでおいしい

「私が元気を取り戻したこの味を、1歳から100歳まで、すべての食卓へ」 肉じゃが、すき焼き、照り焼きチキン……甘い調味料を使わないのに、どうしてこんなにおいしいの？ 砂糖を使わずに、甘いイメージの王道料理を最高においしく作る。 藤井恵さんの「砂糖なしマジック」が止まりません。 きっかけは、ご自身の体の不調でした。 体質改善のために「砂糖なし料理」を作り始め、 みりん、甘麹、メープルシロップ、アガベシロップといった甘い調味料も一切使わない徹底ぶり。 玉ねぎをじっくり炒めて素材の味を引き出す「ウォーターソテー」などのワザを編み出し、 調味料の組み合わせに工夫を重ねること約2年。 気づけば長年悩んでいたアトピーが改善し、体重も自然と5キロ落ちていました。 そして何より「ちゃんとお腹がすくようになった」という劇的な変化が訪れたのです。 ■ なぜ「砂糖なし」で美味しいの？ 秘密は「発酵の力」と「素材のうまみ」にあります。 ひしおや塩麹が深いコクを生み、バルサミコ酢やホワイトバルサミコ酢が絶妙な甘みと照りを演出。 いつもの基本調味料（酒、塩、しょうゆ、酢、みそ）を掛け合わせることで、 我慢や物足りなさを一切感じない、立体的で大満足の味が完成しました。 ■ 充実の収録レシピ 体調が改善するにつれてレシピ開発が楽しくなり、 「このおいしさをもっと広めたい！」と一冊の本にまとめました。 酢豚、すき焼き、さばのみそ煮、鮭の南蛮漬け、酢の物、白あえ、ちらし寿司といった定番料理はもちろん、 めんつゆ、焼肉のたれ、ポン酢、キムチの素など、 実は砂糖がたっぷり潜んでいる「自家製たれ＆ソース」のオリジナルレシピも大公開！ たくさん食べても体が軽く、心から満たされる。 大人の体質改善（ダイエット）から、子どもの一生モノの味覚づくりまで。 年齢を問わず、家族みんなのからだを守る「我慢ゼロ」レシピの決定版です！