食パンとバゲット 「湯種」「湯ゲル」仕込みで、しっとり、もっちもちの新食感。 [ 大野 有里奈 ]

湯種と湯ゲルはフランスのブーランジェリー（パン屋さん） でも使われている手法ですが、元々は日本発祥。 その起源は明治時代頃、とある日本人が台湾へ為短期留学し、 点心の皮をお湯で練っていることからヒントを得て、パン作りに用いたと言われています。 日本初期は多くのパン屋さんでこの手法が使われていました。 水分保持力が高めることでしっとり、もっちもちの食感で、翌日も美味しいことが魅力。 本書はひと手間で、みんなが大好きな食パンとバゲットの作る新たな手法を紹介します！ （湯種で作る）基本 小麦湯種の食パン／レーズン食パン／ふすまベーグル／クリームパン／米粉湯種の食パン／丸パン／いちごのマーブル食パン／ミニもちもちパン ／ふわもちドーナツ／ライ麦湯種の食パン／あんこのうず巻き食パン／平焼きガナッシュ／栗と黒糖のパン／（湯ゲルで作る）基本 小麦湯ゲルのバゲット／胡麻バゲット／明太プチフランス／しらすと青じそのフーガス／米粉湯ゲルのバゲット／抹茶バゲット／コーンチャパタ／ライ麦湯ゲルのバゲット／カレーとクミンのバゲット／ドライフルーツとナッツのカンパーニュ／ベーコンエピ／食パンとバゲットのおとも／食パンとバゲットと楽しむバター／