月刊専門料理 2026年 1月号

日本料理、イタリア料理、フランス料理、中国料理、デザート、その他各国料理の技術と情報を満載。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォローします。「専門性の高さ」をキーワードに一流の調理技術を惜しみなく解説します。 ■特集 プロの自家製 多彩な調味料やミックススパイス、営業で重宝する常備菜や加工肉、発酵技術を取り入れた味噌や漬物ー。和洋中に加え、ネパール料理、タイ料理、韓国料理の各店の自家製アイテムを一挙公開。また、2023年に世界のベストレストラン50でNo.1となった南米ペルーの「セントラル」、そこで学んだフィリピンの「ルーツ」が作る自家製品も紹介する。