staub ブレイザーで無水調理

ブレイザー（ブレイザー・ソテーパン）は、フランス生まれの鋳物ホーロー鍋ブランド「STAUB（ストウブ）」のシリーズの一つ。 一般的な鍋に比べて直径が大きく浅型で、広い鍋底と緩やかに立ち上がる側面が特徴です。 鍋底が広いため食材を重ねずに並べることができ、熱が均一に伝わることで効率のよい調理が可能に。 魚やハンバーグなどの崩れやすい食材もヘラで返しやすく、形を崩さずきれいに仕上げられます。 浅型で料理を取り分けやすいので、そのまま食卓に並べてサーブするのにも最適。 優れた保温性により料理を温かい状態で楽しめるほか、鍋自体の質感やデザイン性により 並べるだけで食卓を華やかに演出してくれるのも魅力です。 本書では、ブレイザーの基本的な使い方と、ブレイザーで作る無水調理のレシピを紹介します。 無水調理とは、食材が持つ水分を活かして調理する方法で、少ない調味料でも味が決まりやすく、 素材本来のおいしさや風味が味わえるのが特長。 「ブレイザー×無水調理」で完成する副菜や主菜、ごはんもの、パーティー料理、パンやデザートまで、 日々の食卓で取り入れやすいレシピを幅広く掲載し、気楽に作れる無水調理の魅力をお届けします。 ストウブのレシピ本でブレイザーを使ったレシピはさまざま紹介されてきましたが、 ブレイザー調理に特化した無水調理のレシピ本は初。 すでにブレイザーをお使いの方はもちろん、これから入手予定の方にも、 ブレイザーならではの調理の楽しさや魅力を詰め込んでお届けします。 ＜目次抜粋＞ ■鶏肉 鶏むね肉のローストチキン／鶏ももチャーシュー／筑前煮／骨付き鶏もも肉のコンフィ／塩レモンとチキンのタジン風煮込み ■豚肉 豚バラ大根／肉巻き鍋／豚こまミルフィーユ／塩ゴーヤーチャンプルー／なすと豚肉のトマトカレー ■ひき肉 トマト煮込みハンバーグ／スコップチーズミートローフ／ひき肉とれんこんの炒り煮／皮なしミニシュウマイ／マーボー春雨 ■魚介 鮭のノンアクアパッツァ／洋風茶漬け／魚のこってり煮つけ／さばの南蛮漬け風／さんまの薬味ごはん ■野菜 ブレイザーバーニャカウダ／ラタトゥイユ／野菜とえびのアヒージョ ■ちょっと特別な日の料理 野菜のオイル蒸し／ミートパイ／お手軽！タコスパーティー／鶏手羽先のぎゅうぎゅう焼き ■鍋料理 つくね寄せ鍋／洋風つくね鍋／きのこたっぷり無水すき焼き ■米料理 桜えびとアスパラガスのパエリア／参鶏湯／カオマンガイ ■パスタ さば缶と長ねぎのパスタ／ペンネグラタン ■パン フォカッチャ／ちぎりピザパン／ブレイザーあんぱん ■デザート ブレイザープリン／焼き芋／ヨーグルトブルーベリー蒸しパン …ほか