新編 標準 食品学各論［食品学2］ 第3版
高橋 幸資 / 梶野 涼子 · 医歯薬出版
内容紹介
食品学各論のスタンダートテキスト、待望の改訂！ ●代表的な食品について、調理や加工・保存に言及しつつ、食品科学に基づいて解説！ ●最新知見・統計を反映した、エッセンスに絞ったシンプルで正確な記述。 ●食品の選び方やミニ知識など、補足・参考情報を多数追加！楽しく読みながら学べる。
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